Panetone Tradicional



INGREDIENTES

PARA A MASSA

6 gemas200g de margarina300ml de leite morno150g de açúcar1kg de farinha de trigo60g de fermento biológico fresco2 colheres de sopa de emulsificante2 colheres de sopa de essência de panetone1 colher de sopa de essência de baunilha1 colher de sobremesa de raspas de laranja1 colher de café de raspas de limão½ colher de café de sal

PARA O RECHEIO E A MONTAGEM

2 xícaras de chá de frutas cristalizadas1 xícara de chá de uvas passas16 colheres de café de margarina gelada4 formas de panetone de 500g cada12 palitos de churrasco

MODO DE PREPARO

Dissolva o fermento biológico no leite morno.Em uma tigela grande, coloque o fermento biológico dissolvido e adicione todos os demais ingredientes da massa.Amasse bem e sove a massa durante 15 minutos dentro da própria tigela.Ela estará meio grudenta, mas é normal.Abra a massa sobre uma bancada enfarinhada e acrescente as frutas cristalizadas e as uvas passas.Feche a massa e amasse bem, para o recheio se espalhar.Se as suas mãos estiverem grudando, lave-as e unte-as com óleo.Volte a massa à bacia e deixe crescer, tampada por um pano, por 50 minutos.Divida a massa em 4 partes iguais, coloque nas formas de panetone e deixe crescer por mais 50 minutos.Coloque 4 colheres de café de margarina gelada sobre cada um dos panetones.Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC por cerca de 35 minutos ou até dourarem.Se quiser, depois que o panetone esfriar, cubra-o com glacê feito com açúcar de confeiteiro e leite até obter o ponto desejado (mais leite, para um glacê fluido e menos leite para um glacê mais durinho).

Dica: Para os seus panetones ficarem bem macios, espete 3 palitos de churrasco em cada um deles e vire-os de cabeça para baixo. Os palitos não deixarão eles encostarem na forma. O objetivo é que os panetone esfriem por completo, deixando a massa bem aerada e fofinha!