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Você já comeu pão feito com fermento natural?
É muito bom!
O pão fica crocante e com um sabor muito marcante.
Sem falar que, graças aos probióticos e leveduras presentes no fermento, o pão é mais saudável, leve, de digestão bem mais fácil.
Nós vamos ensinar como fazer um pão de fermentação natural.
E o fermento que vamos utilizar nesta receita é feito com batata-inglesa.
O processo de produção desse fermento é muito fácil.
Você vai ralar duas batatas de tamanho médio.
Escolha batatas maduras - as verdes não prestam.
Ponha num pote de vidro de 500 mL.
Vai acrescentar 1 colher (sopa) de sal, 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 xícara (chá) de água morna (mais pra quente).
Espere fermentar, ou seja formar bolhas.
Quanto maior for a temperatura, mais rápido será esse processo de fermentação.
Em lugares quentes, o fermento fica pronto em dois dias; em lugares frios, em até cinco dias.
Depois de ocorrida a fermentação, guarde o vidro com a tampa aberta na geladeira.
Quando for fazer o pão, use 2/3 de fermento.
O restante pode ser utilizado para o preparo de mais fermento (repetindo-se as etapas anteriores).
Agora, vamos à receita do pão:
INGREDIENTES
200 gramas do fermento natural de batata
600 gramas de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar demerara/mascavo
1 colher (sopa) de sal (mas pode ser um pouco menos)
300 mL de água morna
MODO DE PREPARO
Coloque a farinha de trigo numa tigela.
Faça um buraco com as mãos no meio da farinha.
Coloque o açúcar no meio dessa cova.
Com uma das mãos, misture bem o açúcar com o trigo.
Dissolva o fermento na água morna.
Quando estiver bem dissolvido, vá adicionando aos poucos na farinha de trigo e ao mesmo tempo vá trabalhando a massa com as mãos.
É preciso chegar ao ponto de massa de pão, ou seja, quando desgrudar das mãos.
Sove a massa bastante.
Quando a massa estiver se soltando das mãos, sem grudar, leve-a para trabalhar numa superfície enfarinhada.
Nesse ponto, adicione o sal.
O sal tem que ser adicionado nesse momento, pois, se for antes, prejudicará a fermentação.
Bata bem a massa.
Isso é muito importante.
Quanto mais bater, melhor.
O ideal é você sovar a massa por uns 15 minutos.
Pode ser menos, mas o tempo ideal é esse.
O ponto certo da massa é quando ela ficar extremamente macia e homogênea.
Se necessário, adicione mais trigo ou água.
Forme uma bola com a massa e coloque-a para descansar em uma tigela enfarinhada, para que ele não grude no recipiente.
Cubra a massa com um pano e deixe fermentar por três horas.
Numa superfície enfarinhada, abra a massa rapidamente e dê a ela a forma que você quiser: redonda, retangular, quadrada...
Unte uma fôrma de pão ou de pizza com azeita extravirgem de oliva e coloque a massa nela para fermentar por mais três horas.
Preaqueça o forno e leve o seu pão caseiro com fermento natural para assar.
Esta etapa também é importante: deixe inicialmente a massa assar por 15 minutos a 220 graus Celsius; depois, abaixe para 180 graus Celsius e deixe por mais 40 minutos ou até ela ficar dourada.
Se quiser que a casca fique mais crocante, durante o cozimento, coloque no forno uma lata ou vasilha de alumínio com metade de água.
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